Espresso sauer oder bitter? So stellen Sie den Mahlgrad richtig ein

Ihr Espresso schmeckt sauer, dünn oder bitter? Meist liegt es nicht an der Maschine, sondern am Mahlgrad. Hier erfahren Sie, woran Sie das Problem erkennen und wie Sie Ihre Mühle Schritt für Schritt richtig einstellen.

Sauer oder bitter: was der Geschmack verrät

Der Mühlenhersteller Baratza fasst es in einer einfachen Regel zusammen:¹

• Sauer, dünn, läuft schnell durch: feiner mahlen.
• Bitter, hart, läuft langsam: gröber mahlen.

Läuft das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl, schmeckt der Espresso sauer und dünn. Läuft es zu langsam, wird er bitter und hart.¹

Erst die Grundlagen prüfen

Bevor Sie am Mahlgrad drehen, lohnt ein kurzer Blick auf drei Dinge, die Baratza vorab empfiehlt:¹

1. Frisch gerösteter Kaffee – alter Kaffee lässt sich schlecht einstellen.
2. Ausreichend heißes Wasser.
3. Gleichmäßiger Durchfluss – bei Maschinen mit Manometer den Druck während des Bezugs beobachten.

So stellen Sie den Mahlgrad Schritt für Schritt ein

Baratza beschreibt diesen Ablauf:¹

1. Einen Testbezug mit einem bekannten Rezept zubereiten – als Ausgangspunkt nennt Baratza 18 g Kaffeemehl für 36 g Espresso in 25 bis 32 Sekunden.
2. Abschmecken und den Mahlgrad nach der Regel oben anpassen.
3. Die Dosis dabei gleich lassen.
4. Erneut testen und in kleinen Schritten korrigieren.
5. Die Einstellungen notieren.

Für seine Encore ESP empfiehlt Baratza, am groben Ende des Espresso-Bereichs zu beginnen und schrittweise feiner zu werden.¹ Kommen Sie am feinen Ende nicht weiter, rät Baratza, die Dosis um einige Gramm zu erhöhen – vorher aber Frische und Wassertemperatur zu prüfen.¹

Warum kleine Schritte so wichtig sind

Bei Mühlen mit Rasten kann der ideale Mahlgrad zwischen zwei Stufen liegen.² Deshalb sind feine Schritte im Espresso-Bereich so wertvoll: Je kleiner der Abstand zwischen zwei Stufen, desto genauer treffen Sie den Punkt, an dem der Espresso weder sauer noch bitter schmeckt.

Dass sich das Einstellen lohnt, zeigt auch die Stiftung Warentest: Fast alle geprüften Mühlen lieferten nach der Optimierung durch einen Barista besseres Pulver als nach Gebrauchsanleitung.³

Welche Mühle macht es leichter?

Eine Mühle mit feinen Schritten im Espresso-Bereich nimmt Ihnen viel Probieren ab. Elektrische Modelle mit eigenem Espresso-Bereich finden Sie in unserem Vergleich Kaffeemühle für Espresso, Handmühlen mit feiner Skala im Vergleich Handkaffeemühle. Den richtigen Mahlgrad für andere Zubereitungen zeigt die Mahlgrad-Tabelle.