Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk? Unterschiede einfach erklärt

Wer eine Kaffeemühle sucht, stößt schnell auf zwei Begriffe: Kegelmahlwerk und Scheibenmahlwerk. Hier erklären wir, wie beide funktionieren, warum ein Mahlwerk besser ist als ein Schlagmesser und worauf Sie beim Kauf achten sollten.

Mahlwerk statt Schlagmesser

Günstige Mühlen zerschlagen die Bohnen mit einem rotierenden Messer. Mühlen mit Mahlwerk zerreiben sie zwischen zwei Mahlkörpern. Der Unterschied zeigt sich im Alltag: Einmal richtig eingestellt, liefern Mahlwerksmühlen jeden Tag den gleichen Mahlgrad; mit Schlagmessern lässt sich ein gutes Ergebnis nur schwer wiederholen.¹

So funktioniert ein Kegelmahlwerk

Beim Kegelmahlwerk dreht sich ein Kegel mit scharfen Kanten in einem Ring. Das Mahlgut rieselt am Kegel entlang nach unten in den Auffangbehälter.¹ Kegelmahlwerke stecken zum Beispiel in der Graef CM702 (Edelstahl, 24 Stufen) und in der Baratza Encore ESP (40 Millimeter, 40 Stufen).²³

So funktioniert ein Scheibenmahlwerk

Beim Scheibenmahlwerk rotiert eine Scheibe waagerecht gegenüber einer feststehenden, leicht gewölbten Scheibe. Die Fliehkraft drückt das Mahlgut nach außen.¹ Ein Beispiel ist die Wilfa Uniform mit 58-Millimeter-Scheiben aus Edelstahl und 41 Stufen.⁴

Was beim Kauf wirklich zählt

Einstellbereich und Schrittweite. Für Espresso braucht eine Mühle feine Schritte. Bei Mühlen mit Rasten kann der ideale Mahlgrad zwischen zwei Stufen liegen; stufenlose Mühlen lassen sich beliebig fein einstellen.⁵

Totraum. Zwischen Mahlwerk und Auswurf bleibt Pulver zurück. Die Stiftung Warentest maß in einzelnen Mühlen bis zu 3,9 Gramm.¹ Altes Pulver gerät so in die nächste Portion – bei kleinen Mengen fällt das stärker ins Gewicht.

Lautstärke. Die meisten Mahlwerksmühlen im Test der Stiftung Warentest waren etwa so laut wie ein Staubsauger.¹ Wer früh am Morgen leise mahlen will, greift eher zur Handmühle.

Die Bauart allein entscheidet nicht. Ob Kegel oder Scheibe besser zu Ihnen passt, hängt mehr von Einstellbereich, Menge und Bedienung ab als vom Prinzip. Beide Bauarten finden Sie in guten Mühlen.

Passende Mühlen

Elektrische Mühlen mit beiden Bauarten vergleichen wir unter Kaffeemühle für Espresso, leise Handmühlen unter Handkaffeemühle. Wie Sie die Mühle anschließend einstellen, steht in Espresso sauer oder bitter?.